文/杰西·英格

　　《华盛顿邮报》

　　坐落在华盛顿特区在美国芒特普莱森特附近，Bold Fork Books是美食家的天堂。在这家500平方英尺（约合448平方米）的店铺里，有大量烹饪书、厨房媚俗品和精美的美食杂志。这家书店拥有近2000本书，涵盖了选集和回忆录、小说和非小说类，包括华盛顿特区当地厨师和作家的故事。一切都可以打开、触摸和阅读。这是一个狂热的家庭厨师或贪婪的食物历史爱好者可以轻松地花几个小时细读的地方。

　　自店主克莱门汀·托马斯和萨姆·瓦斯菲于2020年开业以来，Bold Fork已成为家庭厨师、厨师和美食爱好者的中心。这个想法的种子最初是在十多年前一次去蒙特利尔的胃口书之旅中种下的，当时他们俩作为乔治城餐厅Chez Billy Sud的共同所有者工作。41岁的托马斯记得，他对店里丰富的烹饪文献收藏感到敬畏。然而，最引人注目的是它如何利用后厨房进行演示和课堂。她说：“我真的意识到，书店可以不仅仅是一个零售场所。”“它也可以成为一种社区空间。”

　　Bold Fork和Appetite for Books并不是唯一这样做的公司。全国各地有超过15家像这样专门为烹饪书设计的独立书店，而且数量还在增加。其中包括纽约的《厨房艺术与文学》、《邦妮·斯洛特尼克烹饪书》和《Archestratus》；旧金山的杂食食品书籍；加州长滩的Kitchen Lingo Books；以及西雅图的Book Larder。就在今年秋天，全国各地又开了几家，包括费城的Binding Agents和纽约的Read It & Eat。鳀鱼图书公司将于11月初在圣路易斯开业。有这么多书可供选择，没有一家书店是完全一样的，每家书店都出售不同的新书、当地指南、美食回忆录、稀有和古老的烹饪书。

　　专门出售食物文学的商店已经存在了几十年，但对烹饪书的需求在过去几年里激增。BookScan的数据显示，从2010年到2020年，烹饪书的销量每年增长8%。2021年继续增长，烘焙书的食谱销量比前一年增长了42%，这一数字可能受到大流行烘焙热的推动。今年，费城烹饪书大会（Philadelphia’s Cookbooks）、康沃斯（Convos）和纳帕谷（Napa Valley）首届烹饪书节（Cookbook Fest）等会议进一步加强了这一新兴的粉丝群体。在Bold Fork，托马斯表示，2024年的图书销量预计将比2021年的销量高出35%。

　　说到烹饪书的实际销售，亚马逊占据了市场的主导地位，估计占所有书籍销量的60%到70%，至少占印刷书籍的40%。（亚马逊创始人杰夫·贝佐斯是《华盛顿邮报》的所有者。）但与世界上最大的在线书店相比，烹饪书店有一个独特的优势。这些商店及其背后的工作人员擅长策划自己的产品系列，了解自己的客户群。

　　纽约市的Kitchen Arts & Letters于1983年开业，是美国最古老的食品书店，拥有来自世界各地的1.2万多本精心挑选的书籍，有知识渊博的工作人员为顾客提供指导。在Bold Fork书店，托马斯的书架上摆满了新书、常客的最爱和建议。她说：“人们有很多建议，这就是清单真正演变的原因。”如今，许多商店都开设了自己的网上商店，并在那里直接吸引顾客。

　　烹饪书《关于晚餐》（All about Dinner）的作者、播客“一切烹饪书”（Everything Cookbooks）的主持人莫莉·史蒂文斯（Molly Stevens）发现，个性化的店内体验远比浏览亚马逊（Amazon）和阅读匿名评论要好得多。她说：“你上亚马逊，不知道它是否会引起你的共鸣。”“但如果你走进一家烹饪书商店，那些知道并根据书做过菜的人会和你谈论它们。”

　　西雅图的Book Larder书店于2011年开业，55岁的老板劳拉·汉密尔顿（Lara Hamilton）每次推荐书籍时，都会从她渊博的美食文学知识中汲取灵感。

　　她说：“与人交谈比依靠算法要好得多。”“即使已经13年了，人们仍然会走进来，感到惊讶。”和其他烹饪书店一样，Book Larder最受欢迎的书架上往往是当地作家的作品。对本土人才的支持是显而易见的：今年，它最畅销的烹饪书《阳光和面包屑》（sunshine and breadcrums）是来自西雅图的詹姆斯·比尔德奖（James Beard）获奖厨师蕾妮·埃里克森（Renee Erickson）写的。

　　尽管社交媒体上的烹饪视频越来越受欢迎，但汉密尔顿注意到，有更年轻的观众在她的店里寻找烹饪书，尤其是年轻的专业人士和刚毕业的大学毕业生。许多人是第一次购买烹饪书。她说：“我们经常与那些来这里的人建立良好的关系，因为他们只在网上做食谱，不觉得自己学到了什么。”“人们会说，‘我做了这道菜，但我不是在培养技能。’”

　　一些商店倾向于专门挑选，也找到了愿意购买的顾客。31岁的加布里埃尔·达文波特和38岁的丹妮尔·达文波特姐妹是BEM Books & More的员工，她们想在布鲁克林开一家书店，专门介绍非洲侨民的美食。受到黑人书店和烹饪店遗产的启发，这对夫妇在托妮·莫里森（Toni Morrison）的小说、非裔美国人的烹饪书和儿童文学中看到了两者的自然交集。

　　达文波特（Danielle Davenport）说：“我们需要一家黑人食品书店，从黑人和散居者的角度出发，把食物作为进入文化的切入点。”“尤其是在布鲁克林，感觉我们让每个人都接近所有的故事和遗产。”他们于2021年6月在历史悠久的Black Bedford-Stuyvesant社区开设了第一家快闪店，并计划明年开设一家实体店。

　　许多烹饪书店不再仅仅是买书的地方，现在还举办社区活动，把志同道合的美食爱好者聚集在一起，宣传他们的产品。Bold Fork的节目创始总监利兹?霍特尔（Liz hotel）看到，这种热情反映在店内活动的出席人数上。自2021年以来，酒店通过增加美食写作课程、作者讲座和每月的食谱俱乐部，将活动数量增加了两倍。大多数都卖光了。今年，这家店计划举办90场活动。

　　“食物是让人们聚在一起的终极破冰剂，”霍特尔说。“烹饪书店是一个非常独特的第三空间，这是普通书店或餐馆所没有的。”

　　大多数烹饪书店，无论是新书店还是老书店，都很受欢迎。由商店主办的食谱俱乐部为家庭厨师提供了另一个机会，让他们见面并一起体验新食谱的广度。总部位于布鲁克林的Archestratus自2015年开业以来，每月都会组织烹饪书俱乐部。在费城最新的烹饪书店Binding Agents， 34岁的店主凯蒂·盖诺（Catie Gainor）把店里的烹饪俱乐部看作是建立持久联系的渠道。

　　她说：“如果你成为朋友圈里的关键人物，同时又是厨师、面包师或主人，那你可能会感到有点孤独。”“大多数时候，这是一种乐趣。但有时候，我真的希望能找到更多这样做的人。”

　　49岁的金伯利·布鲁梅特（Kimberly Brummett）住在华盛顿东北部，她清楚地记得2023年第一次参加Bold Fork烹饪俱乐部。在进入这家店之前，她拥有三本烹饪书，自称是一名普通的家庭厨师。在沉浸于俱乐部之后，她已经成为了一个狂热的收藏家，收藏了40多本烹饪书。商店的社区活动在她的旅程中发挥了无价的作用：“他们在你所在的地方与你见面，”她说。“如果你是一个超级厨师，狂热的追随者，跟随所有这些厨师，那很好。但如果你不是，他们可以引导你。”

　　托马斯和她在Bold Fork的团队专注于在繁忙的秋季烹饪书发布期间提供稳定的活动流。每周，这家店都会举办至少一场作家讲座、讨论或食谱俱乐部——每一次都有可能把好奇的顾客变成常客。尽管如此，托马斯还是走了不断地集思广益，想办法扩大商店的规模se。其中包括鼓励人们写自己的烹饪书的课程。另一个，她暗示，可能涉及国际这次旅行由店里的工作人员和烹饪专家带领。

　　“我们一直在寻找更多的方法来扩大我们的社区，”她说。“可能性是无限的。”