任何需要在餐桌上进行某种程度的人类互动的食物都是最好的社交食物。

　　自18世纪以来，火锅就与冬季聚会同名，20世纪30年代被瑞士奶酪联盟宣布为瑞士国菜，并于60年代在北美流行起来。在卡尔加里长大，火锅锅在厨房、地下室和车库拍卖桌上相对常见。在我们家，长金属叉子的使用频率远高于整套叉子，在厨房里，或者在房子里难以够到的地方取东西时，整套叉子可能每年都会在特殊场合使用一次。

　　火锅与滑雪和其他在阿尔卑斯山流行的冬季运动联系在一起——还有什么比一锅冒着泡泡的奶酪更适合滑雪（或滑冰、散步、滑雪）的小吃呢？这是一个很好的使用奶酪末端的方法，你可能会发现自己有各种各样的apr

　　派对，当有人过来问他们能带什么时，这是理想的；负责奶酪（或巧克力），让每个人都带一些蘸酱。（它还充分利用了已经打开并变平的气泡。）

　　巧克力奶酪火锅是一件美妙的事情，做双层奶酪火锅也很有趣，但奶酪可以说是奶酪的女王，是一锅融化的奶酪和所有的东西。易融化的瑞士奶酪（gruyre、Emmental、Vacherin、Appenzeller）是火锅的传统配料（与易融化的植物丝奶酪搭配也很好），再加上白葡萄酒，有时还会加一点樱桃酒、白兰地或干邑。使用啤酒（含酒精或不含酒精的）会给它带来不同的风味，搭配特别陈年的切达干酪、豪达干酪或丰蒂纳干酪也很美味。随便把它们都扔进锅里（要做巧克力火锅，先加热一杯奶油或椰奶，加入大约12盎司切碎的黑巧克力，静置一分钟，然后搅拌至光滑。）

　　如果你碰巧没有火锅锅，又不能（或不打算）在旧货店买一个，有一些方法可以让你的奶酪在餐桌上保持温暖，比如一个铸铁煎锅或烤箱烤盘，你可以把它们放在茶灯上——把它们放在松饼盒或烤盘里，你可以把奶酪器皿放在上面，而不会闷死蜡烛。你不需要足够的热量来烹饪，只需要一点点热量就可以了。用竹签蘸酱。

　　这个基本配方可以按比例放大或缩小，以生产或大或小的批量；只要保持比例大致相同。如果有剩菜，凝固的奶酪可以放入煎蛋卷、意大利面或土豆泥中，或者涂在吐司上，在烤炉下烘烤（或放入空气炸锅中），直到金黄起泡，这是威尔士兔肉的风格。

　　1瓣大蒜，对半

　　4杯磨碎的奶酪，如格鲁伊干酪、埃曼塔尔干酪、瓦切林干酪、丰蒂纳干酪、陈年切达干酪或豪达干酪，或可融化的植物碎干酪sed奶酪

　　1汤匙玉米淀粉

　　一杯半干白葡萄酒或不含太多啤酒花的啤酒

　　切成方块的面包、苹果片、玉米饼和煮熟或焯过的蔬菜，用来蘸酱

　　用蒜瓣摩擦小铁锅的内部。把磨碎的奶酪和玉米淀粉一起搅拌。

　　在一个厚底的平底锅（或者你想用来盛酒的平底锅）里，把酒煮沸。开始少量加入奶酪，融化后再加入更多。搅拌，直到混合物光滑，然后转移到火锅锅或重（保持热量）盘子，并在火焰上保持温暖。配上切块的面包、蔬菜和任何你想蘸上奶酪的东西。

　　大约六份。